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怎样烧鱼不碎。鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力，烹制的火力与食物的导热性不协调，就会导致鱼碎。防止鱼碎应注意以下几点。1．烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。2．烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。3．烧制过程中，尽量不要翻动。
2011-12-29 13:45:46 浏览814次 [查看详细内容]
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简单是一种生活的态度，但不代表草率行事，不代表简约做人。这样的简单法则同样适用于做菜中，比如一盘炒肉丁，简单的做法下却蕴藏着巨大的奥秘——给肉上浆。上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。一般情况，上浆的原料适用于各种熘、滑、爆。
2011-12-29 14:10:29 浏览471次 [查看详细内容]
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这次主妇做的油炸花生米做了点改变，因为有一阵子流行那个黄飞红麻辣花生，想必爱花生的同学们都吃过滴，主妇更是从淘宝一下子买了一箱六袋，好吃还算好吃，但是袋子都比较大，一袋要吃好几天，吃到最后就没啥味道了，所以后来也不怎么买了，后来家里做油炸花生米就想起“黄飞红”来了，于是加上点佐料，也成了山寨的麻辣花生，不过还是有些区别的，那个是去了皮的，麻辣味应该是腌过炸，所以比较重。主妇的山寨版没有那么麻辣。
2011-12-29 14:18:03 浏览637次 [查看详细内容]
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首先需要知道的事情是为什么会让我们流泪呢？其原因是切洋葱的时候，洋葱中会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸，而次磺酸有可以重新组合形成化学物质丙烷硫醛和硫氧化物，这两种化学物质可以引起流泪，所以我们就会变得泪流满面了。洋葱的被破坏的三十秒内是化学物质丙烷硫醛和硫氧化物达到最高峰的时期，并在五分钟左右完成其化学变化，人们的眼睛的神经末梢会让眼角膜接触到丙烷硫醛和硫氧化物。
2011-12-23 10:12:15 浏览778次 [查看详细内容]
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做成炒饭。很多人都喜欢将剩饭做成炒饭，如果单单以炒饭为主食的话，就会缺乏维生素和矿物质，可以适当地加入一些营养价值高的鸡蛋，还可以减少油腻的感觉。这样就达到平衡了。做成拌饭。在剩饭中加入新鲜的蘑菇、豌豆、胡萝卜、西红柿、豆皮、黄瓜丝等等，只要是自己喜欢的，有益健康的都可以放里面，但要保证是熟的或者可以直接生着吃的食物，将这些食物搅拌均匀后放入到微波炉中较热即可了。
2011-12-23 9:43:52 浏览213次 [查看详细内容]
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醋，在烹饪调味中起到了很重要的作用。不同的醋，吃法也就不同，因为选料和制作方法不同，所以其性质、特点和味道就大有不同，在食用上大不相同了。大家在吃饺子的时候都喜欢吃老陈醋，因为老陈醋是以高粱为主要原料酿制而成的，其颜色是黑紫色，很清凉，除了吃饺子外在酸味很浓的菜肴中也派上了起到了重要的角色。香醋是以糯米等原料而酿造的，就像它的名字一样，味道香而微甜，酸却不涩。与陈醋不同，多用在菜品颜色比较浅。
2011-12-23 9:03:14 浏览331次 [查看详细内容]
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你知道如何保存香蕉吗？香蕉营养价值高热量又不是很高，所以很多女孩都把香蕉作为减肥的最佳食品。香蕉中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、糖、钙、钾和维生素C等等。因此平时多吃点香蕉是有好处的。很多人都喜欢吃香蕉，但又有很多人不知道该如何去保存香蕉。每次买到家里不几天后，香蕉就变黑了、长斑了。那么，今天就简单地说一下如何去保存香蕉吧！
很多人习惯将买来的水果都放在一起，结果不到一天的时间，香蕉就变黑了。
2011-12-22 9:34:29 浏览714次 [查看详细内容]
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西红柿是常见的蔬菜之一，也是我们做家常菜不可缺少的一种材料。其主要营养就是它的果肉中富含维生素，除此之外西红柿中最重要的以及含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。
2011-12-20 15:26:31 浏览401次 [查看详细内容]
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教你如何洗青菜。有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后， 还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。比较合适的洗菜方法有以下几种：淡盐水浸泡。
2011-12-29 13:54:55 浏览977次 [查看详细内容]
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包饺子的小窍门。饺子皮
和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子馅，调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿。
2011-12-29 14:02:54 浏览668次 [查看详细内容]
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腐乳猪蹄的做法。
2011-8-2 16:49:38 浏览522次 [查看详细内容]
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糖炒栗子的制作方法。
2011-7-16 8:41:02 浏览584次 [查看详细内容]
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中国菜系的分类。
2011-7-5 10:04:09 浏览465次 [查看详细内容]
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制作红烧排骨的方法介绍。
2011-6-25 22:15:04 浏览563次 [查看详细内容]
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墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
2011-4-29 10:06:44 浏览612次 [查看详细内容]
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牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
2011-4-29 10:08:35 浏览590次 [查看详细内容]
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看色。优质皮肚是选用猪脊背和臀部皮经多道工序后炸制而成，呈现金黄色或淡黄色。金黄色火功正好，口感尤佳，淡黄色则少一把火，口感稍逊。
2011-4-29 10:19:34 浏览730次 [查看详细内容]
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选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。
2011-4-29 10:21:24 浏览407次 [查看详细内容]
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取身强体壮绿豆芽适量，清水浸泡过夜到皮裂开（如果是夏天放冰箱冷藏）。
2011-4-29 10:23:34 浏览78次 [查看详细内容]
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取健康的大蒜，均匀的摆放在一个小盆（碗）里。
2011-4-29 10:25:06 浏览1004次 [查看详细内容]
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