韩式炸酱面的做法

    五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

    这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

    烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

    放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

    放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

    炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

    烹饪技巧

    1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

    2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

    3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

    4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

    5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

    6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

   （来源：美食杰）