想了解制作茶的过程吗？拘泥于有机栽培的中井制茶厂

    在海外，作为对健康有益的食品、一直被寄予很多关心的绿茶，是怎样被制作的呢？这一次，我们去采访一下拘泥于有机栽培的绿茶制作现场。

    被世界注目的绿茶

    绿茶是日本饮食文化的代表食品之一。即使是除了日本以外，在世界各地都很受欢迎的乌龙茶或者是红茶，不用发酵就直接可以被制作的绿茶是日本独有的味道。

    近年来包含茶叶的儿茶素，作为预防癌症的设计师，同时对预防血糖值和血压上升等有抑制作用，等等这样的生活习惯病的预防，另外，有香味的茶氨酸因为有放松的效果而被人们所注意。

    像这样，即使在海外，因为对健康有益，绿茶的需求量增加，目前为止，作为制作茶叶而有名的静冈或者宇治等，还有一些其他的如福冈、宫崎、鹿儿岛等的九州地方，生产量也扩大了。

    但是，据说茶饮料的生产量，实际上在2005年开始已经开始减少，各种各样的开展茶饮料的热潮在今年好像已经告一段落。据《日本农业新闻》（2008、05、29）报道，2008年度交易的茶叶作物，新的茶叶作物销售疲软，去年生产的库存量比较大，茶叶商人的购买欲望也全面减弱，从以上情况可以看出，茶叶进入了低潮。根据家庭调查，据说一个3人之家对茶叶一次性的急需量是10克，照这样看来，在一年之间对茶叶的需求会减少5次。

    目前在海外的需求量好像还可以期待，不过，就像冬天的热潮，虽然因为一时的重要而扩大或者是生产地的扩大都很好，同时又因为重要而缩小生产，商家就不上市茶叶，我觉得完全可以不用这样的。

    绿茶的制造工程

    2008年5月10日，关西和津叶联络会说：请到京都市相乐郡和束厅的有机栽培的《中井制茶厂》的茶园和制作茶叶的工厂去看一看。事实上，该计划也得到了采茶的支持，不过，不幸的是因为当天的大雨，不得不打消了这个念头，真的是非常遗憾。

    提到宇治茶叶，和静冈等并列为省茶叶。虽然这样说，听说宇治制茶园是用很稀少的甘露制作的，并且，听说宇治茶叶的煎茶，和束厅生产的大部分是一样的。在日本全国的茶叶中，宇治茶的市场占有率是5％左右。确实是非常少的东西啊。

    一般绿茶的制作方法，大概就像下面的一样。

    蒸煮

    听说把茶叶放在热的地方，它就会自然的发酵了。让乌龙茶和红茶发酵要放入水壶中，但绿茶却不用那样，首先要先蒸煮。像这样适当的蒸煮，是决定茶的味道的关键。

    粗揉

    把蒸煮好的茶叶冷却，一边使劲粗揉一边吹热风干燥。

    揉捻

    对茶叶要加入适当的力量揉捻，让茶叶里包含的水分均一。

    中揉

    一边用热风干燥一边继续揉。

    精揉

    对茶叶加热量和力量，一边干燥一边整形。

    干燥

    对揉好之后的茶叶，要干燥。这样之后的东西就叫做干茶叶，在这个基础上，再用轻轻的力量去整理茶叶的形状、筛选，必须在吹干之后对产品进行包装，这样就制成了成品。

    就单单是茶叶的揉的工程就包含很多东西。同时，根据收割上来的茶叶的质量，来调整温度和力道。

    蜘蛛的巢穴是安全的象征

    被参观学习的中井制茶厂的社长是茶园和制茶工厂的第6代继承人。听说以前在种植茶的时候也使用过农药，撒农药的时候，喝啤酒就会有一种想吐的感觉，感觉身体状况不太好。听说以“好像喝美味的啤酒啊”为契机，从21年之前开始就开始了有机栽培。

    在中井先生的茶园，不使用农药，生虫的情况也有，不过，树却培育的很强壮，所以并没有输，而且因为虫子的天敌也被吸引过来吃虫子，所以听说收获产量在本地区还算是比较多的。

    我参观工厂的时候，因为有很多“蜘蛛的巢穴”，着实吃了一惊，我想可能是因为是繁忙的时候，所以就没有打扫。不过事实是，这个工厂收割的茶叶正是被蜘蛛、螳螂等天敌吃过的。一个星期就收拾一回，也就干净一次，逃跑的蜘蛛马上就又回来结网了。

    乍一看，蜘蛛网似乎很不卫生，不过，实际上，它却是非常有效地无机农药，这也是我们安心的象征。这确实是只有在生产现场才能访问到的。

    你知道是谁为我们制造的食物吗？

    追求产品的安全性是当然的了，这是不争的事实。不过我们消费者，最近关于制作食物的事也渐渐的有了其他的认识，我想我们不知道生产现场的辛苦，却又过多的追求安逸了。

    例如，即使是中井制茶厂，在最初转换的1、2年里，因为土地里残留农药或者肥料，不管怎样收获，在第4、5、6年里树都破破烂烂的，似乎也考虑过是否放弃，制作蔬菜，在外面一边工作一边继续忍耐，终于在第7年过了之后，茶树才渐渐恢复了元气。

    容易长虫子的茶树，真的能实现有机无农药栽培吗？沿着这个说法，看一看邻居，这一次用有机的方法，培育的很结实，也有市场的需求，好像关心的程度也很高，不过，即使想变成有机栽培，在转换过程中也需要艰苦的4、5年，为了吃，我无法忍受。无论是有机jas的认定，还是费用的花费，对个人经营来说负担都过大。无论是谁，有想要今天的安定的生活，对新的挑战都感到不安。

    消费者对于这样的时代就会强调食物安全性，不过，我想到目前为止人们更追求物价的便宜。与自然对抗生产东西确实很困难，我们并不知道那种恐怖、辛苦，我们只是付钱买东西，那种只有生产者才有的风险是不是与我们无关呢？很多人都会有我这样的想法。安全和便宜的价格是不会划等号的。正因为如此，我认为我们消费者和生产者更应该互相理解，巩固这种和谐的关系是非常重要的。

附日语原文：