辣鸡炒茄子制作方法

    巧妙利用豆瓣酱里的辣味。

    鸡胸肉              一块
    预先调料：
    酒                   1小勺
    盐                  1/4小勺
    胡椒                少许
    蛋清                1大勺
    淀粉                1/2大勺
    茄子                3个
    香菇（干）          2个
    白葱                1/2个
    姜（切碎）          1小勺
    蒜（切碎）          1小勺
    豆瓣酱              1小勺
    色拉油              2大勺

    调料：

    酒                  2大勺
    糖                  1大勺
    酱油                1大勺
    醋                  2/3大勺
    鸡高汤颗粒          2小勺
    水溶淀粉：
    淀粉                1小勺
    水                  1大勺
   
    作法：

    1.鸡胸肉切1厘米块，用预先调味的材料腌制。

    2.茄子去蒂剥皮，竖着从中间切成两段、再斜着5毫米切,茄子皮用同量的酒、甜料酒、酱油混合、像咸菜那样腌制1~2个小时。

    3.香菇用温水泡软，切5毫米的块。

    4.白葱切碎。

    5.混合水溶淀粉的材料。

    6.把色拉油（1大勺），豆瓣酱，蒜放入平底锅加热，炒出香味后放入鸡胸肉，炒至鸡肉变色。

    7.在（6）中加入白葱，茄子，香菇，加入剩下的色拉油煸炒。

    8.加入调味料的材料，和水溶淀粉炒匀，盛出即可。