法国大餐之三 汤种肉松面包卷

    菜系： 法国大餐
 
    原料： 高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、盐 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克；　　材料b: 全蛋 60克、水 65克、汤种 75克。 材料c: 无盐奶油 45克。　　馅　料： 肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量。  

汤种肉松面包卷

    制作： 　　
   
    1、面团搅拌到扩展阶段。
　　
    2、基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75％）

　　3、基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松驰15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

　　4、做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85％），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气＼下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻。

　　5、烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。

　　6、将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。

   （来源：天下美食）